INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
INDOFUN.NL
BAKPAO
LEMPER
LUMPIA
PASTEL / KUE KECIL
RISOL(LES)
Iklan Anda di sini? Klik untuk informasi selengkapnya!
Iklan Anda di sini? Klik untuk informasi selengkapnya!
Iklan Anda di sini? Klik untuk informasi selengkapnya!
Rempah-rempah dan Bumbu
Berikut adalah rempah-rempah dan bumbu yang paling umum digunakan dalam masakan India dan Indonesia.
De Indische en Indonesische keuken
De Indische keuken kent net als de Indonesische keuken veel variaties. Net zoals de Indonesische keuken veel mondiale invloeden heeft, heeft de Indische keuken invloed vanuit de Nederlandse én mondiale keuken.
Zo worden spruitjes toegevoegd aan het Indische gerecht sayur lodeh, terwijl de toevoeging van spruitjes (nog) onbekend is in de Indonesische keuken. De traditionele keuken bestaat nog steeds, maar door toedoen van jongere Indische kookkunstenaars beweegt de Indische keuken zich langzaam maar zeker richting de haute cuisine, met Instagram-waardige foto’s.
Verschillende bekende, mondiale hamburgerketens bieden in Indonesië de rendang-burger aan en in Nederland worden broodjes babi kecap (ketjap) en de rendang-kroket aangeboden. Bapau en lumpia, van oorsprong Chinese snacks, en saté zijn via Nederlands-Indië Nederland binnengekomen en krupuk met de meest (verzonnen) exotische namen ligt al langer in de supermarkt. Evenals de kant-en-klare Indische maaltijden zoals nasi en bami, al smaakt het niet naar de authentieke gerechten.
Het aantal restaurants en kleinere eethuizen dat gerechten uit de authentieke Indonesische (en niet uit de Indische) keuken aanbiedt en gerund wordt door oorspronkelijke Indonesiërs, is groeiende in steden als Den Haag, Utrecht en Amsterdam.
​
De Indische toko en de uitgebreide keuken is wereldberoemd en geheel ingeburgerd in de Nederlandse maatschappij. De Indische en ook de Indonesische keuken kennen heel veel ingrediënten. Voor een aantal ingrediënten, gewassen en kruiden zijn er complete oorlogen gevoerd in vroegere tijden. Tegenwoordig kun je zelfs zonder ruzie te maken de meeste kruiden en gewassen bij de supermarkt, de wekelijkse markt of toch zeker bij de Chinese of Indische toko halen.
​
Het is tegenwoordig niet gek om de supermarkt of plaatselijke toko af te speuren naar za’atar, vadouvan of garam masala. Zelf kruiden- of specerijenmixen maken wordt steeds populairder en kruiden uit eigen tuin zijn bijna niet meer weg te denken uit de keukens van vele thuiskoks. Maar wat ís een kruid? En wat is een specerij? Het ontdekken van de juiste componenten voor je gerecht is een kwestie van uitproberen, maar wat basiskennis over deze twee smaakmakers is natuurlijk altijd handig.
​
Smaken uit de natuur
Over kruiden en specerijen zijn de meningen verdeeld; wat voor de één een kruid is, is volgens de ander een specerij. Als je Van Dale raadpleegt, kom je te weten dat een kruid ‘een klein gewas met sappige, niet houtachtige stengel’ is. Rozemarijn en tijm hebben overigens wél een houtachtige stengel en vallen voor veel mensen gewoon onder kruiden. De planten groeien vaak in gematigde klimaten en het zijn vooral de verse blaadjes die worden gebruikt. Specerijen zijn de gedroogde varianten van stengels, wortels, stampers en dus de andere delen van een plant, en groeien vaak in (sub)tropische klimaten.
Het gebruiken van je zintuigen tijdens koken met kruiden en specerijen is essentieel.
Kruiden en specerijen zorgen voor een rijke wereld aan smaak en geven beide kleur en diepgang aan je gerecht. Het gebruiken van je zintuigen tijdens het koken is dan ook essentieel. Als je aan de slag wilt gaan met verschillende kruiden en specerijen, zijn er een aantal tips die goed van pas kunnen komen om je gerecht op de juiste manier smaak te geven.
​
Kruiden en specerijen op hun best
Verse kruiden als peterselie, munt, basilicum, koriander en bieslook kun je zo eten. Als je ze toevoegt aan een gerecht, dan kun je dit het beste aan het einde van de bereiding doen, zodat de smaken niet vervliegen. De beste manier om verse kruiden te bewaren is door ze verspreid op een vochtig keukenpapiertje in de koelkast te leggen. Zo blijven ze vaak een paar dagen goed. Met uitzondering van harde kruiden als rozemarijn en tijm; deze bewaar je het beste luchtdicht op een koele plek.
Wanneer je specerijen in een gerecht gebruikt, is het heerlijk om wat olie in de pan te doen en de specerijen licht te verwarmen.
Specerijen staan erom bekend warmte en rijkheid aan je gerecht te geven. Ze zijn er van wortel (gember), van vruchten en bloemen (kruidnagel, nootmuskaat, peper, paprika, vanille) of bijvoorbeeld van schors (kaneel). Wanneer je deze in een gerecht gebruikt, is het heerlijk om wat olie in de pan te doen en de specerijen licht te verwarmen voordat je begint met de rest van het gerecht. Zo komen die heerlijke geuren vrij en houd je de smaken op hun best.
​
Ontdek pure smaken
Er zijn steeds meer soorten kruiden en specerijen te koop, maar ook in je eigen keuken kun je het een en ander zelf maken. Verse kruiden drogen? Leg ze op een schone en droge theedoek, draai af en toe om en gebruik het wanneer ze zó droog zijn dat je ze kunt verkruimelen. Om je eigen specerijenmix te creëren kun je hele specerijen vijzelen en mengen of gebruik je voor het gemak een elektrische maler of koffiemolen. Varieer, probeer en ontdek zelf de pure smaken uit de natuur.
Zoek je inspiratie voor een lekker recept met specifieke kruiden en/of specerijen? Kijk dan bij onze gerechten en kies de smaak die jij wilt.
Bronnen
www.voedingscentrum.nl
De kracht van kruiden - Peter Lute
Agar-agar (agar² - rumput laut)
Agar², seperti pektin, adalah zat pengental nabati dan sangat penting untuk membuat selai dan jeli. Pektin adalah produk sampingan dari industri jus buah; diekstrak dari kulit buah jeruk dan apel. Oleh karena itu, pektin secara alami terdapat dalam buah, tetapi terdapat perbedaan besar dalam jumlahnya. Kadar pektin yang tinggi ditemukan dalam kismis merah, quince, buah jeruk, apel, plum, gooseberry, aprikot (mentah), dan medlar. Buah yang matang mengandung pektin paling banyak, sedangkan buah yang mentah mengandung jauh lebih sedikit. Buah yang terlalu matang juga mengandung lebih sedikit pektin, fakta yang berguna untuk diketahui saat membuat selai.
Selai tidak serta merta menjadi selai. Pektin hanya akan mengentalkan campuran jika gula dan asam juga ada. Anda dapat membuat campuran lebih asam dengan menambahkan asam sitrat, dan menggunakan gula pasir biasa. Setelah proporsinya tepat, masak campuran hingga selai/jeli hangat menempel di bagian belakang sendok. Saat campuran mendingin, ia akan semakin mengental.
Aturan umum untuk pektin: 1 hingga 4 gram pektin per kilogram buah. Kandungan gula total (fruktosa alami ditambah gula tambahan) harus minimal 55% dan tingkat keasamannya sekitar 3,5.
Agar² juga merupakan produk nabati; terbuat dari dinding sel jenis rumput laut tertentu. Agar² berasal dari bahasa Melayu dan berarti 'ganggang'. Setelah digiling, agar² menjadi bubuk putih tanpa bau atau rasa. Satu hingga dua gram sudah cukup untuk 1 liter agar-agar atau selai. Satu gram untuk pengentalan ringan, dua gram jika Anda menginginkan selai/jeli yang lebih padat. Larutkan bubuk dalam cairan dingin, didihkan cairan tersebut, dan biarkan mendidih perlahan selama beberapa menit. Oleh karena itu, pembentukan gel tidak bergantung pada keasaman dan jumlah gula, seperti halnya pektin. Dengan agar², Anda dapat membuat selai tanpa gula atau rendah gula.
Dalam masakan Indonesia, agar² digunakan untuk membuat makanan penutup. Rasanya manis dan lezat, namun bebas gula! Agar² larut di atas suhu 85°C, tetapi mengeras saat didinginkan dari suhu 40°C.
Asam (asam jawa)
Tamarind, kurma India, tamarind, tamarindo, asem / assem / asam (Indonesia), kakapoesie (Suriname), มะขาม / ma kham (Thailand) dan me (Vietnam). Apa itu?
Asam jawa adalah polong besar (7-20 cm) dari pohon tropis Tamarindus indica. Bentuknya agak mirip polong kacang fava yang tebal, cokelat, dan kering, berisi daging/bubur yang juga mengandung biji keras (lihat foto di atas). Bubur lengket itulah yang penting. Anda dapat memetiknya sendiri dari polong atau membelinya yang sudah dikupas dalam bentuk balok.
Bagaimana cara menggunakannya?
Masukkan beberapa buah asam jawa yang lengket ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan air panas di atasnya. Tunggu beberapa menit, lalu uleni sebentar agar sebanyak mungkin daging buah larut dalam air. Setelah itu, pisahkan daging buah dari cairannya menggunakan saringan atau cukup dengan jari Anda. Buang serat/potongan yang tersisa; gunakan "sari kental" (air asem) untuk memasak. Sari ini juga tersedia dalam bentuk siap pakai dalam stoples sebagai pasta asam jawa kental. Ini sedikit lebih pekat daripada air asem buatan sendiri, jadi berhati-hatilah agar tidak menggunakan terlalu banyak. Asam jawa memiliki rasa asam dan, seperti cuka atau jus lemon, digunakan sebagai pengempuk dan untuk sentuhan segar dalam bumbu perendam dan rebusan, tetapi juga diolah dengan gula menjadi minuman manis dan permen. Potongan daging buah dapat bertahan cukup lama di luar lemari es, sedangkan stoples harus disimpan di lemari es. Bahkan polongnya seringkali tetap baik hingga 2 tahun.
Buah asam jawa mengandung banyak fitonutrien. Kurma India terutama mengandung asam buah organik yang memiliki khasiat obat. Buah ini mengandung asam tartarat, asam malat, asam sitrat, asam suksinat, asam oksalat, dan sejumlah kecil asam askorbat, yang lebih dikenal sebagai vitamin C. Selain itu, kurma juga mengandung pektin, gom, asam laktat, asam nikotinat, dan berbagai minyak esensial seperti monoterpen geraniol, limonene, dan geranial.
Asam jawa kaya akan vitamin dan mineral. Tiamin, atau B1, adalah vitamin yang paling melimpah. 100 gram asam jawa mengandung 26% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) harian untuk B1. Vitamin B3, atau niasin, terdapat dalam buah ini sebesar 12% dari AKG. Vitamin C terdapat sebesar 6% dari AKG, dan piridoksin, atau B6, sebesar 5%. Vitamin lainnya memiliki persentase kurang dari 5%. Dalam hal mineral, asam jawa sangat kaya akan zat besi . 100 gram asam jawa menyediakan 35% dari AKG. Mineral lain dalam buah tropis ini meliputi: magnesium (23%), fosfor (16% AKG), kalium (13% AKG), tembaga (10% AKG), dan kalsium (7% AKG). Mineral lainnya memiliki persentase yang sangat rendah. Selain itu, 100 gram asam jawa mengandung 5% dari AKG protein dan 13% dari AKG serat.
Asam jawa dapat membantu mengatasi sembelit, diare infeksi, cacing usus, obesitas, penyakit kardiovaskular, demam malaria, sakit tenggorokan (berkumur dengan minuman asam jawa), pemurnian darah, kanker, dan infeksi mata (tetes mata yang terbuat dari biji asam jawa).
Dalam pengobatan tradisional India, asam jawa telah digunakan selama berabad-abad sebagai obat untuk mengatasi diare dan sembelit. Sains telah mengkonfirmasi efek penyembuhannya pada kedua kondisi ini. Asam buah, pektin, dan getah dalam kurma India meningkatkan kandungan cairan di usus, sehingga menghasilkan efek pencahar ringan. Karena efeknya yang ringan, asam jawa ideal untuk anak-anak. Asam jawa digunakan oleh orang dewasa untuk mengatasi sembelit yang terkait dengan gangguan kantung empedu dan hati. Asam jawa memastikan feses yang lebih lunak, yang merupakan anugerah bagi penderita wasir.
Cengkeh (cengkeh)
Cengkeh (Caryophyllus aromaticus) adalah kuncup bunga kering yang masih tertutup dari pohon cengkeh (Eugenia caryophyllata). Semakin besar kuncup bunga dan semakin lebar kelopaknya, semakin baik kualitasnya. Cengkeh banyak digunakan sebagai rempah aromatik di dapur. Cengkeh memiliki berbagai khasiat; digunakan untuk mengatasi gangguan lambung dan usus. Cengkeh kaya akan antioksidan, flavonoid, dan logam mangan, besi, magnesium, dan seng. Cengkeh juga mengandung banyak vitamin seperti vitamin C, vitamin B12, vitamin K, dan vitamin E. Cengkeh dapat digunakan untuk meningkatkan pencernaan, melawan infeksi, dan memperkuat tulang. Cengkeh dapat diberikan untuk berbagai penyakit, seperti sakit gigi, radang selaput lendir mulut, kehilangan nafsu makan, kembung, mual, masalah pencernaan, perut kembung, dan bau mulut. Untuk penggunaan luar, cengkeh cocok untuk mengobati nyeri otot, nyeri sendi, atau nyeri punggung.
Cengkeh akan membantu mengencerkan lendir di paru-paru, memungkinkan kita untuk batuk dan membersihkan paru-paru. Selain itu, sifat antibakteri, antimikroba, dan anti-inflamasi dari herba ini akan melawan bakteri dan virus.
Ambil apel manis yang matang (jenis apa saja). Ambil 20-30 siung bawang putih. Tusukkan bawang putih di sana-sini ke dalam apel. Letakkan apel yang dihiasi bawang putih di atas piring kecil di tengah meja taman Anda. Perhatikan. Anda akan takjub melihat bagaimana semua lalat tiba-tiba menghilang.
.jpg)
Daun lemon
Juga dikenal sebagai djeruk purut, djeroek poeroet, daun lemon, daun jeruk purut, daon djeroek. Ini adalah daun aromatik, mirip dengan daun salam tetapi dengan rasa yang berbeda. Rasanya seperti lemon. Daun ini banyak digunakan dalam masakan Indonesia, Thailand, dan India.
Ini adalah daun jeruk nipis berwarna hijau tua dan mengkilap dari pohon jeruk nipis Kaffir, semak asli Asia Tenggara. Daunnya selalu tumbuh berpasangan, seperti tandem di cabang-cabangnya. Daun jeruk nipis ini sering diimpor segar dari Thailand dan dapat ditemukan di bagian produk segar di toko-toko bahan makanan Asia. Lebih praktis untuk membelinya dalam keadaan beku dan menyimpannya di dalam freezer, sehingga Anda selalu memilikinya. Lipat daun menjadi dua dan tarik uratnya keluar. Sekarang gulung daun dengan rapat dan potong menjadi potongan-potongan tipis. Sekarang siap digunakan.
Daun pandan
Jika Anda pernah masuk ke toko kelontong Indonesia atau Tionghoa, kemungkinan besar Anda memperhatikan kue-kue berwarna hijau cerah. Kue chiffon yang ringan ini mendapatkan warnanya dari ekstrak pandan yang diperoleh dari daun pohon pandan (Pandanus amaryllifolius). Pohon ini tumbuh di Thailand, Indonesia, Malaysia, dan Tasmania, di antara tempat-tempat lainnya.
Daun palem ini panjang, kaku, dan mengingatkan pada bilah rumput yang besar. Setelah Anda mencium aromanya, Anda akan mengenalinya dari jarak jauh. Aromanya mengingatkan pada campuran kacang hangat dan vanili. Aroma dan rasanya membuat daun ini sangat populer dalam masakan Asia, terutama Malaysia dan Indo-Karibia.
Beras pandan dinamakan demikian karena aroma dan rasanya yang mirip kacang. Berasnya sendiri memiliki aroma yang jauh lebih lembut daripada daun pandan. Beberapa pedagang beras membumbui beras tersebut dan menjualnya sebagai beras pandan.
Ada beberapa cara untuk memasak dengan pandan. Anda dapat memilih untuk membeli daun segar di toko bahan makanan Asia, tetapi daun segar sulit ditemukan, cepat busuk, dan kehilangan aromanya. Untuk mencegah pembusukan, daun pandan sering dibekukan. Ini juga bukan pilihan ideal, tetapi merupakan pilihan terbaik untuk menikmatinya dalam waktu lama. Setelah dibekukan, Anda dapat menyimpannya hingga satu tahun. Jika Anda tidak dapat memperoleh daun segar, carilah ekstrak pandan (yang juga dapat dibuat di rumah) atau pasta pandan di toko. Ekstrak ini pekat, artinya Anda akan membutuhkan lebih sedikit daripada saat menggunakan daun segar. Setelah Anda menemukan daun pandan segar atau beku, proses memasak dapat dimulai. Anda dapat menggunakannya dalam hidangan gurih dan manis, meskipun untuk hidangan manis mungkin lebih mudah menggunakan ekstrak atau pasta. Jika Anda ingin menambahkan rasa pada nasi, sup, dan saus, misalnya, ikat simpul pada daun. Ini akan membuat daun memar, sehingga aroma dapat dilepaskan lebih efektif. Kemudian, biarkan aromanya meresap ke dalam hidangan Anda.
Di Oseania, daunnya juga diolah menjadi keranjang, tikar, dan sejenisnya. Buah dari beberapa spesies juga dimakan.
Daun pisang
Daun pohon pisang (Musa Dwarf Cavendish) bisa sangat kotor karena debu, tetapi juga jelaga dari asap knalpot; daun ini merupakan perangkap kotoran raksasa. Butuh waktu cukup lama untuk membersihkan daun sepenuhnya, dan meskipun kertas aluminium foil merupakan pengganti yang baik—bersih dan sangat mudah dilipat—daun pisang memang terlihat sangat romantis di atas meja.
Daun pisang digunakan di seluruh dunia sebagai daun untuk memasak dan membungkus, tetapi terutama dalam masakan Asia Tenggara, Afrika, dan Karibia. Daun pisang tidak dapat dimakan tetapi digunakan secara seremonial sebagai pembungkus alami untuk mengukus, memanggang, atau membakar makanan. Tidak seperti daun pandan, misalnya, daun pisang (hampir) tidak memberikan rasa. Di sisi lain, makanan yang dibungkus akan mempertahankan rasa dan aromanya lebih lama.
Anda juga bisa menggunakan daun pisang segar di bawah panggangan. Gunakan lapisan ganda yang cukup tebal agar Anda dapat membuang bagian daun luar yang gosong sebelum disajikan.
Bahkan ada payung dengan kanopi yang terbuat dari daun pisang, sangat cocok untuk menyaring sinar UV berbahaya dan melindungi Anda dari matahari dan bahkan hujan di taman, teras, atau beranda.
Daun salam (daun salam)
Daun salam, daun salam Indonesia, Indische laurier, atau Syzygium polyanthum dalam bahasa Latin. Daun salam adalah daun dari semak/pohon dari famili myrtle (Myrtaceae) dan oleh karena itu tidak ada hubungannya dengan daun salam, yang sering dibandingkan atau digantikan dengannya. Ini adalah bahan khas dalam masakan Indonesia dan Malaysia. Daun salam tidak memiliki rasa yang kuat, paling-paling sedikit seperti lemon, dan karenanya hanya menyerupai daun salam dari segi penampilan.
Cara penggunaan? Hancurkan atau remukkan satu atau lebih lembar daun dan biarkan mendidih dalam rebusan; hanya dengan cara itu aromanya akan keluar. Memakannya mentah atau menambahkannya ke dalam masakan "tanpa dihancurkan" tidak ada gunanya. Sebaiknya ambil daunnya sebelum menyantap masakan. Jika Anda menghilangkannya dari resep, hasilnya tidak akan jauh berbeda. Namun, Anda dapat menggantinya dengan daun kari atau daun salam. Daun salam tersedia dalam bentuk segar, beku, kering, dan bubuk.
Daun salam memiliki berbagai khasiat obat. Daun ini bermanfaat untuk mengatasi hipertensi (tekanan darah tinggi), memperbaiki pencernaan, mengurangi peradangan mata, menurunkan kadar asam urat (mengandung asam urat), menurunkan kadar kolesterol, dan menurunkan kadar gula darah (pada penderita diabetes). Anda dapat membuat pasta gigi tradisional dari daun salam dengan mencampurkan daun salam kering dengan kulit jeruk kering dan sedikit air. Hasilnya, gigi Anda akan putih berkilau!
Daun singkong (daun singkong)
Singkong adalah akar yang dapat dimakan dari tanaman semak. Semak ini tumbuh terutama di sabana dan juga dikenal sebagai tapioka. Daun semak yang berbentuk jari juga dapat dimakan. Tanaman ini tahan terhadap kekeringan dan belalang. Singkong juga dapat tumbuh di tanah yang kurang subur. Pada prinsipnya, singkong dapat dipanen sepanjang tahun.
Selain umbi singkong, daun mudanya juga dimakan seperti bayam. Produk yang rasanya netral yang terbuat dari akar singkong disebut tapioka. Tapioka kaya akan pati dan digunakan dalam masakan, sebagai pengental makanan, dan sebagai bahan pengikat untuk tablet obat. Tepung tapioka bebas gluten dan karenanya cocok untuk penderita penyakit celiac. Meskipun tanaman ini mengandung banyak pati dan bergizi, ia juga mengandung hidrogen sianida beracun dalam bentuk glikosida, yang harus dihilangkan dari spesies dengan kadar tinggi sebelum dikonsumsi. Kandungannya berkisar dari 20 mg HCN/kg umbi segar hingga sebanyak 1000 mg/kg.
Dengan mengonsumsi daunnya, Anda dapat mengimbangi kekurangan protein pada akarnya. Akar adalah bagian tanaman yang biasanya dimakan mentah. Kandungan nutrisi singkong: Singkong mengandung vitamin A dan C, zat besi, kalium, dan kalsium dalam jumlah yang baik.
Daun sereh (daun lemon ~ serai)
Serai atau sereh? Serai (Cymbopogon citratus), juga dikenal sebagai sereh, terdiri dari batang panjang dari Timur Jauh yang berubah warna dari putih menjadi hijau. Batangnya tersusun berlapis-lapis (mirip dengan daun bawang), tetapi daunnya jauh lebih keras. Rasanya merupakan campuran lemon dan jeruk nipis, dengan sentuhan lembut dan creamy dari kelapa. Sereh sangat penting bagi pecinta masakan Asia.
Serai yang harum ini dapat digunakan untuk teh, minuman, pengobatan herbal, serta sup dan masakan Asia Timur.
Dari bagian batangnya, bagian bawah khususnya sangat cocok untuk dimasak dan dipanggang dalam masakan Asia. Rumput tropis ini juga serbaguna untuk taman. Ia tumbuh berkelompok hingga diameter maksimum 1 meter.
Daunnya berwarna biru kehijauan cerah dan berbau seperti lemon saat diremas. Tanaman serai tumbuh subur di dalam pot; saat daunnya disentuh, tanaman akan mengeluarkan aroma lemon. Tanaman ini tumbuh dengan baik di semua jenis tanah dan menyukai sedikit air di musim panas (lebih menyukai tempat yang cerah).
Di India, serai digunakan dalam pembuatan parfum. Serai digunakan secara medis untuk mengobati demam, batuk, pilek, bronkitis, dan flu. Kehadiran myrcene, fitokimia yang menyebabkan kantuk, mungkin bertanggung jawab atas efek menenangkan dari ramuan obat yang beraroma ini. Serai memberikan efek menenangkan, relaksasi, dan bertindak sebagai analgesik.
Garam (garam meja)
Garam meja (natrium klorida) adalah zat putih kecil yang sangat larut dalam air dan digunakan untuk memberi rasa pada makanan.
Garam terdapat secara alami di dalam tanah sebagai garam batu di tempat-tempat di mana laut pedalaman mengering di masa geologis lampau. Garam telah diekstraksi dari sana selama berabad-abad (misalnya, di dekat Salzburg, yang dinamai demikian bukan tanpa alasan: Salz adalah kata dalam bahasa Jerman untuk garam). Perang telah terjadi karena garam. Garam sangat penting bagi kelangsungan hidup manusia dan hewan. Natrium, mineral dalam garam, sangat penting bagi tubuh manusia. Natrium mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh manusia.
Sedikit garam baik untuk kesehatan, tetapi kebanyakan orang Belanda mengonsumsi terlalu banyak garam. Rata-rata pria mengonsumsi 10 gram per hari dan wanita 7,5 gram, sedangkan batas maksimal untuk keduanya adalah 6 gram. Anda membutuhkan sekitar 1 hingga 3 gram garam per hari. Mineral natrium dalam garam penting untuk mengatur keseimbangan cairan tubuh dan fungsi otot. Namun, terlalu banyak garam buruk untuk tekanan darah Anda, dan akibatnya untuk jantung, pembuluh darah, dan ginjal Anda. Jadi hindari produk yang sangat asin!
Perdagangan garam menjadi dasar bagi banyak permukiman, desa, kota, dan seluruh budaya; misalnya, bangsa Celtic sebagian besar hidup dari produksi garam.
Gula Jawa (gula Jawa)
Gula Djawa, goela Djawa, gula Jawa, gula Java, gula merah Jawa, gula aren Jawa, gula Java; gula aren diperoleh dengan menyadap getah kental dari pohon palem (Palem Palmyra), merebusnya hingga mengental, lalu menuangkannya ke dalam balok atau cakram untuk dikeraskan. Gula aren sebagian besar terdiri dari sukrosa. Gula ini memiliki rasa karamel yang ringan tetapi kurang manis daripada gula pasir biasa. Gula Jawa digunakan dalam banyak masakan Indo-Belanda, baik dalam makanan maupun minuman.
Gula meningkatkan asupan kalori dan juga merangsang penyimpanan lemak. Oleh karena itu, jika Anda ingin menurunkan berat badan, sebaiknya jangan mengonsumsi terlalu banyak gula. Karena alasan ini, banyak orang menggunakan pemanis alternatif yang ramah diet. Para produsen sangat senang memanfaatkan permintaan ini, sehingga terjadi peningkatan terus-menerus jumlah pemanis baru di pasaran. Pemanis pengganti alami yang sedang populer saat ini adalah gula aren dan gula bunga kelapa. "Pemanis alami" umumnya bersifat non-kimia/sintetis dan tidak dimurnikan secara industri. Sebaiknya, pemanis tersebut juga bebas dari racun berbahaya seperti pestisida.
Gula adalah karbohidrat sederhana hingga agak kompleks dengan rasa manis. Gula meja biasanya berasal dari bit gula (gula bit) dan tebu (gula tebu). Namun, masih banyak bagian tumbuhan lain yang mengandung gula. Tangkai bunga pohon palem adalah salah satunya.
Pohon palem adalah tumbuhan herba berukuran besar. Gula aren diekstrak dari sejumlah spesies palem tertentu, termasuk kurma, sagu, dan arenga. Gula aren memiliki rasa yang agak mirip molase, mengingatkan pada gula merah tua; teksturnya juga agak mirip.
Gula Pasir (kristalsuiker)
Suiker staat al heel lang bekend als middel om voedingsmiddelen te conserveren. Jam, gekonfijte vruchten en vruchten op siroop zijn daar voorbeelden van. Suiker is ook een belangrijke smaakversterker, bijvoorbeeld bij sommige groenten om de meligheid te dempen of de natuurlijke smaak te accentueren. Vooral in patisserieproducten – zoals populaire (cup)cakes, beignets en wafels - wordt suiker op verschillende manieren gebruikt om te decoreren.
Andere namen die je ook wel tegenkomt voor kristalsuiker zijn melissuiker, tafelsuiker of sacharose. Die laatste is overigens ook de wetenschappelijke benaming voor deze suiker. Zoals gezegd is dit dus de standaard suiker die ik in al mijn recepten gebruik. Deze suiker is ook veruit het makkelijkste verkrijgbaar. Kristalsuiker wordt ook gebruikt om suikerklontjes van te maken. De suiker wordt dan iets vochtig gemaakt, stevig tegen elkaar gedrukt en vervolgens gedroogd.
​
Fijne suiker
Fijne suiker is dezelfde soort suiker als kristalsuiker, maar dan fijner. Deze suiker wordt ook wel automatensuiker genoemd en heeft als voordeel dat hij sneller oplost. Om deze suiker te maken wordt kristalsuiker gezeefd, zodat de fijnere suiker van de rest kan worden gescheiden.
Poedersuiker
Poedersuiker is nog fijner dan fijne suiker en wordt ook wel bloemsuiker genoemd. Vaak wordt er wat zetmeel of een ander antiklontermiddel (zoals calciumfosfaat, E341) toegevoegd om het klonteren tegen te gaan. Poedersuiker lost heel snel op en is perfect om taarten en gebak voor het serveren te bestuiven.
Suikerbakkerspoeder
Nog één stap fijner dan poedersuiker is suikerbakkerspoeder. Je komt dit in Engelse recepten ook vaak tegen als icing sugar. Het bevat geen zetmeel als antiklontermiddel, maar wel wat gedroogde glucose. Door de fijne structuur is suikerbakkerspoeder perfect voor glazuur en voor het werken met marsepein en fondant.
Grove suiker
Deze suiker is grover dan kristalsuiker en wordt vooral gebuikt als decoratie, bijvoorbeeld op roomhoorntjes of op vlaaien. De suikerkorrels blijven heel tijdens het bakken en zijn daardoor nog lekker knapperig na het bakken. In Nederland is grove suiker moeilijk verkrijgbaar. In België en Duitsland vind je het in bijna iedere supermarkt.
Vanillesuiker
Dit is fijne suiker waaraan (in het meest gunstige geval) vanille(extract) is toegevoegd. In de praktijk is het helaas meestal vanillinesuiker (lees maar eens goed op de verpakking). Daar is alleen een kunstmatige smaakstof (vanilline) toegevoegd aan de suiker, die weinig te maken heeft met vanille. Naast vanillesuiker zijn er ook andere smaaksuikers verkrijgbaar, bijvoorbeeld kaneelsuiker. Ook deze maak je heel makkelijk zelf door fijne suiker met wat kaneelpoeder te mengen.
Witte basterdsuiker
Om witte basterdsuiker te maken wordt er aan fijne suiker een invertsuikerstroop toegevoegd. Basterdsuiker lost sneller op dan gewone suiker en het gebak wordt sneller bruin. Bewaar basterdsuiker in een goed afgesloten pot, anders komen er harde klonten in.
Lichtbruine en donkere basterdsuiker
Aan de witte basterdsuiker is karamel en/of melasse (bijproduct uit de suikerproductie) toegevoegd. Deze dragen bij aan de smaak en kleur van het gebak.
Geleisuiker
Voor deze suiker wordt er aan de kristalsuiker pectine en citroenzuur toegevoegd. Dit zorgt er voor dat jams, marmelades en chutneys dikker worden en goed geconserveerd blijven.
Parelsuiker
Parelsuiker is samengeperste suiker en is in verschillende groottes te krijgen. Het wordt ook wel greinsuiker genoemd. De maten variëren van zo’n anderhalve millimeter tot ruim anderhalve centimeter. Parelsuiker wordt veel gebruikt in de bakkerij, bijvoorbeeld in suikerbrood. De suikerparels smelten niet tijdens het bakken en blijven lekker knapperig. In Nederland haal je parelsuiker bij sommige bak- en molenwinkels, in België en Duitsland vind je het vaak gewoon in de supermarkt.
Knettersuiker
Je kent dit waarschijnlijk nog wel van de diplollies van vroeger. Tegenwoordig wordt het ook steeds vaker in de patisserie gebruikt. Knettersuiker is niets anders dan gewone suiker waar koolstofdioxide (koolzuurgas, wat ook in frisdrank zit) aan toegevoegd is. Dit zorgt voor het knetterende effect.
Enkele feiten
-
Suiker(sacharose) is van nature aanwezig in suikerbiet, suikerriet en in fruit en groente;
-
Het diksap dat ontstaat tijdens het productieproces van suiker, bevat circa 65% sacharose;
-
Suiker is van oudsher een conserveermiddel. Alleen bij een suikergehalte >60% treedt geen bederf op;
-
Suiker heeft van nature de eigenschap dat het bij hogere temperaturen kan smelten en ontleden in glucose en fructose. Bij temperaturen >165°C ontstaat karamel.
Gula tebu (gula tebu)
Gula tebu adalah gula yang terbuat dari tebu. Secara kimia, gula tebu (murni) adalah zat yang sama dengan gula bit 'biasa'.
Sari tebu direbus hingga mengental, dikristalkan, digiling menjadi gula mentah, dan disaring, dalam proses yang mirip dengan proses produksi gula bit, tetapi dengan lebih banyak tahapan.
Selain gula tebu putih biasa, ada juga gula tebu cokelat muda (cassonade) dan gula tebu cokelat tua, tergantung pada jumlah molase yang ditambahkan. Gula tebu yang kurang dimurnikan juga tersedia secara komersial, tetapi gula tebu cokelat biasa di Belanda adalah gula kristal putih yang telah ditambahkan molase untuk mendapatkan warna cokelat. Gula tebu juga digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan biofuel.
Pada Abad Pertengahan, gula tebu dianggap sebagai rempah-rempah yang langka dan mahal. Gula tebu dianggap sebagai simbol status bagi kaum elit. Sejak abad ke-16, gula tebu diproduksi di perkebunan tebu di koloni-koloni Eropa di Karibia dan Amerika Selatan, menggunakan tenaga kerja budak. Gula tebu juga diproduksi di koloni-koloni di Asia. Beberapa perkebunan produktif masih ada di Indonesia. Gula mentah diangkut ke Eropa Barat dalam bentuk batangan gula dan dimurnikan di sana di pabrik gula dan kemudian di pabrik pengolahan gula. Ketika perbudakan dihapuskan pada abad ke-19, gula tebu digantikan secara besar-besaran oleh gula bit. Namun, Kuba tetap menjadi produsen penting bahkan hingga setelah Perang Dunia Kedua. Di Suriname, setelah penghapusan perbudakan, pekerja kontrak Jawa direkrut dan sebuah pabrik gula pusat didirikan di perkebunan Mariënburg. Alasan mengapa gula terutama diekstrak dari bit gula dan tebu adalah karena tanaman ini menghasilkan konsentrasi gula tertinggi dan oleh karena itu paling efisien.
Gula tebu tidak lebih sehat daripada gula pasir atau jenis gula lainnya. Gula tebu mengandung mineral, tetapi jumlahnya sangat sedikit sehingga hampir tidak berkontribusi untuk memenuhi kebutuhan harian Anda. Gula tebu dan gula pasir terdiri dari komponen yang sama (glukosa dan fruktosa) dan memiliki kalori yang sama: 4 kkal per gram.
Jahe (jahe)
Jahe merupakan salah satu bahan dalam bubuk kari. Di Belanda, jahe terutama digunakan dalam taaitaai, kue kering, dan kue-kue, seperti roti jahe, kue sarapan, dan speculaas. Jahe tidak sering dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat Belanda, meskipun sering muncul dalam masakan negara-negara di seluruh dunia. Dengan begitu banyak khasiat kesehatan, masuk akal untuk mulai menambahkan jahe ke lebih banyak hidangan atau menikmati segelas teh jahe setiap hari. Dalam masakan Indonesia, jahe digunakan dalam berbagai macam masakan gurih, termasuk babi ketjap dan babi pangang, yang populer di kalangan banyak orang. Jahe mengandung banyak vitamin dan mineral yang sehat. Akibatnya, jahe mendukung berbagai proses dalam tubuh Anda, seperti pencernaan, dan dapat membantu mengatasi beberapa penyakit. Singkatnya, jangan ragu untuk menambahkan jahe ke dalam diet Anda untuk tubuh yang sehat dan langsing. Jahe sangat cocok untuk diet sehat rendah karbohidrat.
Jahe dikatakan baik untuk sistem kekebalan tubuh, pencernaan, dan penyerapan vitamin, di antara manfaat lainnya. Dan jika kita percaya klaim tersebut, jahe juga meningkatkan sirkulasi darah, membersihkan tubuh, melawan rasa sakit, meredakan mual, dan bersifat anti-inflamasi.
Pusat Gizi Belanda menyatakan bahwa jahe sebagai penyedap makanan atau teh jahe termasuk dalam diet sehat. Namun, jahe sebagai obat, misalnya dalam bentuk minuman jahe (ginger shot), adalah sesuatu yang sama sekali berbeda. Anda dapat membuat minuman jahe sendiri, tetapi minuman ini juga dijual di berbagai toko dengan harga sekitar tiga euro per gelas. Jika Anda merasa mual, setidaknya Anda dapat mencoba melihat apakah jahe dapat membantu. Ini berlaku untuk mual yang terkait dengan kehamilan, misalnya (obat anti-mual klasik dapat menyebabkan cacat lahir serius), mabuk perjalanan, dan terutama mabuk laut. Jahe mengurangi semua gejala yang biasanya terkait dengan mabuk perjalanan, seperti pusing, mual, muntah, atau keringat dingin.
Jeruk (citrusvruchten)
Dé lijst met vele soorten! citrusvruchten zijn vruchten van bomen van het plantgeslacht ‘Citrus’. De Citrus is al meer dan 2.000 jaar oud en vanwege zijn leeftijd zijn er heel veel soorten citrusvruchten te koop. De teelt ervan wordt reeds vermeld in Chinese kronieken van 2200 jaar voor onze jaartelling. De meeste citrusvruchten die wij in Nederland hebben zijn kruisingen van de oorspronkelijke soort; citrusvruchten laten zich onderling makkelijk kruisen. Citrusvruchten zitten vol vitamines en gezonde antioxidanten. En ze hebben allemaal hun eigen sterke punten. Vijf (on)bekende soorten citrusfruit en hun gezonde eigenschappen op een rij. Naast de hieronder getoonde soorten, heb je bovendien nog de Jeruk peras, de Jeruk bambangan en vele andere.
​
Sinaasappel (jeruk)
Al het citrusfruit is rijk aan vitamine C en foliumzuur, maar sinaasappels spannen de kroon. Met één sinaasappel krijg je bijna 90 procent binnen van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) van vitamine C, en 20 procent van de ADH van foliumzuur. Beide vitamines zijn goed voor de weerstand. Foliumzuur is ook nog eens goed voor het geheugen en de concentratie.
Limoen (jeruk nipis)
Het kleine groene zusje van de citroen blinkt uit in vitamine B6. Van de hele citrusfamilie bevat limoen er het meest van. Vitamine B6 is goed voor het bloed, de hormonen, de zenuwen en de weerstand, maar ook voor het geheugen, de concentratie en de gemoedstoestand. Het helpt zelfs bij vermoeidheid.
Citroen (lemon)
Deze zure vrucht wint het van zijn familieleden als het gaat om het gehalte aan vitamine E, een antioxidant die de lichaamscellen beschermt tegen vrije radicalen. Dit zijn agressieve stoffen die schade kunnen veroorzaken aan cellen en weefsels. Op de lange termijn vergroten vrije radicalen mogelijk de kans op kanker en hart- en vaatziekten.
Verder is citroen de 'slankste' van de familie. Een citroen levert slechts 23 calorieën en dat is 25 procent minder dan gemiddeld in citrusfruit zit.
Mandarijn (jeruk keprok / jeruk manis / jeruk ponkam)
Door mandarijnen te eten, geef je je ogen goed de kost. Vergeleken met andere citrusvruchten bevatten mandarijnen het meeste luteïne, een gele kleurstof die de ogen beschermt tegen zonlicht. Ook zit in mandarijnen 50 procent meer vitamine A dan gemiddeld in citrusfruit. Dankzij vitamine A kunnen de ogen zich aanpassen aan schemerlicht.
Kumquat
Klein maar fijn, zo zou je de kumquat kunnen omschrijven. Dit oranje eenhapsvruchtje (je eet ’m met schil en al) verslaat de grotere citrusvruchten met vlag en wimpel wat betreft vitamine B2, B3, magnesium en koper. Die voedingsstoffen zorgen van binnenuit voor een mooie huid. Kumquat bevat van al het citrusfruit ook de meeste vezels: ruim twee keer zoveel.
Grapefruit (jeruk Bali)
Opvallend aan grapefruits is het hoge gehalte aan lycopeen, een antioxidant die ook in tomaten zit en die tegen prostaatkanker beschermt. Grapefruits bevatten ruim 27 keer zoveel lycopeen als gemiddeld in citrusfruit zit. Overigens bevatten tomaten nog altijd het meeste lycopeen: zo’n 10 keer meer dan grapefruits. De pomelo, familie van de grapefruit, wordt ook Jeruk Bali genoemd. Het zijn grote joekels: ze kunnen wel 30 centimeter in doorsnee worden. In de dikke geelgroene schil ligt de vrucht, die een stuk kleiner is dan de buitenkant doet vermoeden. Pomelo smaakt fris en lichtbitter, maar is zoeter dan grapefruit.
Kaffir limoen (jeruk limo / jeruk limau)
Klein groengeel citrusvruchtje, half zo klein als een pingpongbal, vrucht van de kaffir lime tree, het boompje dat ook ‘limoenblaadjes‘ oftewel jeruk purut voortbrengt. De blaadjes en ook het sap worden vooral gebruikt in de Thaise, Maleise en Indonesische keukens. Jeruk limo heeft een matte en enigszins knobbelige schil en een fris-zure, aromatische smaak.
.jpg)
Jinten (biji jintan)
Jinten, juga dikenal sebagai cumin (Cuminum cyminum), biji cumin, djinten, djintan, djienten, cumin (GB), jintan (Indonesia), atau Jira/Jeera (India), adalah tanaman tahunan dalam famili Apiaceae yang tumbuh hingga sekitar 30 sentimeter tingginya. Tanaman ini merupakan kerabat dekat dari, misalnya, adas manis, jintan hitam, dan adas. Tanaman itu sendiri memiliki batang tipis yang menyerupai adas dan bunga berwarna ungu muda atau putih. Tanaman ini digunakan sebagai rempah dengan rasa yang kuat, sedikit pahit, tajam, dan gurih. Saat memasak dengan cumin, panaskan bijinya terlebih dahulu agar aroma dan rasanya keluar. Biarkan biji tersebut hangat selama beberapa menit dalam panci berdasar tebal dengan api kecil sambil diaduk. Gunakan cumin dalam saus atau rebusan.
Biji jintan hitam sangat bermanfaat bagi penderita diabetes melitus tipe 2, yang umumnya dikenal sebagai penderita diabetes. Sebuah studi di Arab Saudi tahun 2010 menemukan bahwa mengonsumsi dua gram biji jintan hitam per hari membantu menjaga kadar insulin darah. Biji jintan hitam tampaknya merupakan salah satu pengobatan alami yang paling efektif untuk penyakit Hashimoto. Di antara manfaat lainnya, biji jintan hitam meningkatkan fungsi tiroid dan lipid darah (kolesterol dan trigliserida). Jintan membantu Anda mendapatkan bentuk tubuh yang ramping dan perut rata dengan lebih mudah. Jintan meningkatkan pencernaan dan meredakan perut kembung. Biji jintan kaya akan zat besi. Satu sendok teh jintan bubuk mengandung 1,4 mg zat besi, atau 17,5% dari Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk orang dewasa (5). Kekurangan zat besi adalah salah satu kekurangan nutrisi yang paling umum.
Kemiri
Kemiri (Aleurites moluccana) terkadang dikelirukan dengan kacang macadamia, yang tampak hampir sama saat dikupas tetapi memiliki kegunaan dan rasa yang sama sekali berbeda. Habitat asli pohon ini tidak diketahui karena dibudidayakan di banyak tempat. Pohon ini tumbuh di seluruh daerah tropis, baik di Dunia Baru maupun Dunia Lama. Kacang kemiri (candlenut, candleberry, Indian walnut, kukui, buah keras) memiliki rasa dan aroma kacang yang kuat. Kacang ini memiliki kandungan minyak yang tinggi. Saat dipecah, bentuknya agak mirip hazelnut, meskipun sedikit lebih besar dan sedikit kurang manis. Kacang kemiri banyak digunakan dalam masakan Indonesia dan Malaysia, terutama dalam campuran rempah-rempah yang dihaluskan dan rebusan. Kacang ini paling enak dinikmati dengan memanggangnya hingga berwarna cokelat keemasan sebelum digunakan, misalnya, selama 10 menit dalam oven pada suhu 160 derajat Celcius. Kacang ini lezat dalam hidangan ikan, ayam, dan vegetarian. Lebih baik tidak memakannya mentah, karena sedikit beracun jika dimakan mentah, tetapi hanya berbahaya dalam jumlah besar.
Minyak kemiri juga digunakan untuk perawatan rambut di Indonesia.
Kencur
Kencur (kentjoer) adalah rimpang (Ø 1-2 cm) dari Kaempferia galanga, tumbuhan monokotil dan anggota keluarga jahe. Bentuknya agak mirip akar jahe, tetapi jauh lebih kecil, dengan bagian luar yang lebih cokelat dan bagian dalam yang lebih putih. Kencur segar sebenarnya hanya digunakan dalam masakan Indonesia dan Malaysia. Kentjoer termasuk dalam kelompok yang sama dengan lengkuas (laos krachai dan jahe pasir), tetapi berbeda dari lengkuas lainnya dalam warna rimpang dan tidak adanya batang pada tanaman. Tidak hanya batangnya, tetapi juga daun kencur digunakan dalam berbagai resep. Tanaman kencur tidak tumbuh lebih tinggi dari 10 hingga 15 cm dan memiliki empat daun besar berwarna hijau keunguan. Tanaman ini terutama ditemukan di daerah terbuka, terutama di Indonesia, Tiongkok Selatan, Taiwan, dan Kamboja. Kencur tersedia dalam bentuk rimpang, umbi, kering, bubuk, dan minyak. Kencur memiliki rasa pedas campuran lada dan jahe. Kencur memiliki rasa dan aroma yang dominan, sehingga disarankan untuk menggunakannya secukupnya dalam masakan. Rasanya dan aromanya sangat kuat seperti kamper. Sangat cocok untuk direbus dalam semur dan sup. Memarutnya juga bisa menjadi pilihan, yang akan menambah cita rasa.
Kencur segar sebaiknya disimpan di tempat sejuk, tetapi juga bisa dibekukan. Kencur juga sangat enak jika dikeringkan dan digiling. Aromanya, khususnya, sangat lezat.
Kencur juga digunakan sebagai obat untuk berbagai penyakit; misalnya, penelitian menunjukkan bahwa kencur membantu mengatasi trombosis dan gangguan otak, di antara penyakit lainnya. Tanaman herbal ini menghasilkan zat yang melindungi otak dari kerusakan. Selain itu, kencur membantu mengatasi perut kembung dan bersifat ekspektoran. Ia juga meningkatkan pencernaan dan membantu mengatasi kurang nafsu makan. Kencur juga dapat membantu mengatasi depresi dengan merangsang zat-zat tertentu dalam tubuh.
Beras kencur, kencur yang dihaluskan, digunakan untuk mengobati keseleo. Kencur tersebut diikatkan pada bagian yang keseleo dengan perban dan diletakkan di atasnya.
.jpg)
Ketumbar
Daun dan biji ketumbar banyak digunakan dalam masakan Asia. Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tanaman yang termasuk dalam famili Apiaceae. Tanaman ini juga dikenal sebagai 'coander' atau 'bugweed'. Daunnya memiliki rasa segar yang dominan, sedangkan bijinya memiliki rasa yang lembut. Bijinya memiliki aroma yang manis.
Ketumbar cocok untuk berbagai hidangan. Dalam masakan India, misalnya, daunnya digunakan dalam sup, saus, dan salad. Daun ketumbar juga sangat baik sebagai hiasan. Daunnya mirip dengan peterseli. Bubuk, atau biji ketumbar yang digiling, digunakan dalam masakan India dalam sup, saus, dan bumbu perendam; baik dalam hidangan manis maupun gurih. Dalam masakan Indonesia, digunakan dalam hidangan rijsttafel, seringkali dikombinasikan dengan jintan. Biji ketumbar paling baik disangrai sebentar di wajan kering lalu dihaluskan untuk mengeluarkan aromanya. Biji ketumbar ditambahkan ke bumbu perendam dan semur, antara lain, tetapi juga ke minuman keras, ratatouille, dan kari. Ketumbar sering menjadi bahan standar dalam campuran rempah kari dan campuran rempah Belanda seperti speculaas dan koekkruiden.
Batang ketumbar juga dapat dimakan dan digunakan bersama kacang-kacangan dan dalam sup. Akar segar (pedas) digunakan dalam kari.
Khasiat ketumbar dan minyak esensialnya: bijinya bersifat menenangkan, meredakan stres, melancarkan pencernaan seperti kemangi, mengurangi perut kembung, dan meredakan migrain. Di Indonesia, ketumbar digunakan bersama dengan sirih sebagai obat untuk sakit kepala dan masalah perut. Di Iran, daun ketumbar secara tradisional diresepkan untuk mengatasi serangan kecemasan. Minyak esensialnya disuling dari bijinya. Minyak ketumbar ini beraroma pedas, ditambahkan ke parfum dan dupa, menambah rasa pada pasta gigi, misalnya, dan ditambahkan ke minyak pijat untuk neuralgia dan kram wajah.
Kunyit (kunyit)
Kunyit, akar kuning India, koenier (Suriname-Belanda), koenjit (Hindia Belanda), kunyit (Indonesia), dan sebelumnya juga disebut tarmeriek (sebuah anglicisme, lihat misalnya kunyit), adalah rempah yang berasal dari tanaman Curcuma longa, anggota keluarga jahe. Kunyit digunakan tidak hanya untuk rasanya tetapi terutama untuk warna kuningnya. Misalnya, dalam campuran kari, piccalilli, dan bahkan margarin. Kadang-kadang juga digunakan untuk menggantikan saffron yang jauh lebih mahal, karena itu disebut "saffron India". Akarnya berwarna oranye terang, tetapi mewarnai masakan menjadi kuning.
Anda bisa merebus akar kunyit yang diiris tipis dalam kari, menggilingnya menjadi bumbu dan pasta kari, atau memarutnya dengan parutan halus. Untuk mewarnai hidangan seperti nasi kuning, kunyit terlebih dahulu diparut lalu diperas. Cairannya kemudian digunakan untuk mewarnai nasi. Rasanya sedikit pahit, seperti mustard, dan seperti tanah, terutama dalam bentuk bubuk. Namun, karena sangat mudah meninggalkan noda (sarung tangan plastik bukanlah kemewahan yang tidak perlu), bubuk kunyit sebenarnya sangat praktis. Biasanya, setengah sendok teh bubuk sudah cukup untuk satu resep. Kunyit segar dapat disimpan di lemari es untuk sementara waktu. Membekukan juga merupakan pilihan.
Di Indonesia (khususnya di Sumatera), daun kunyit muda juga digunakan. Sebagai bumbu, tetapi juga sebagai sayuran. Daun yang besar (panjang 50 cm), seperti daun bambu atau pisang misalnya, terutama digunakan untuk membungkus makanan atau sebagai alas penyajian; daun tersebut tidak dimakan setelahnya.
Kunyit Asam adalah minuman tradisional yang terbuat dari kunyit dan asam jawa yang baik untuk kulit dan membantu mengatasi bau mulut dan bau badan. Konon juga dapat membantu melancarkan siklus menstruasi.
Laos (galanga)
Laos, juga dikenal sebagai lengkuas Thailand, adalah herba yang umum ditemukan dalam masakan Indonesia. Ia memiliki rasa jahe yang lembut dengan aroma jeruk. Anda dapat membelinya dalam bentuk bubuk di toko bahan makanan Asia, tetapi juga tersedia dalam bentuk segar. Alpinia galangal berkerabat dengan jahe tetapi memiliki rasa dan aroma yang lebih beraroma jeruk dan pedas. Tanaman ini berasal dari Indonesia dan merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh hingga setinggi 2 meter. Tunas dan daun tumbuh dari rimpang yang tebal. Setelah beberapa tahun, rimpang ini dipanen, dipotong-potong, dan dikirim dalam keadaan segar atau kering untuk digunakan sebagai rempah-rempah.
Akarnya terutama digunakan dalam masakan daging. Rasanya lezat dalam sup, saus, dan semur. Sama seperti kencur, lengkuas digunakan untuk menutupi bau tidak sedap. Jadi, jika masakan Anda berbau kurang enak, kedua rempah ini akan membantu Anda!
Khasiat obat dari akar ini kurang lebih sama dengan jahe. Tampaknya dapat menghambat pembentukan tumor. Selain itu, akar ini juga digunakan untuk mengatasi sakit perut, disentri, gangguan pencernaan, masalah pernapasan, penyakit kulit, gigitan serangga, infeksi, dan nyeri sendi.
Lengkuas sering ditemukan dalam jamu, yaitu ramuan herbal obat tradisional Indonesia. Lengkuas mengandung natrium, zat besi, serta vitamin A dan C.
Lombok & Rawit (cabai merah, oranye atau hijau)
Lombok, juga dikenal sebagai paprika merah, paprika Spanyol, atau cabai, adalah buah dari tanaman asli Amerika Selatan, Capsicum annuum. Tanaman ini termasuk dalam famili nightshade (Solanaceae) dan termasuk dalam kelompok tanaman buah. Secara botani, paprika manis dan paprika pedas adalah sama.
Di toko dan katalog benih online, banyaknya nama yang digunakan terkadang menyebabkan kebingungan karena nama paprika dan lada digunakan untuk kedua jenis tersebut. Dalam bahasa Inggris, baik paprika maupun lada disebut 'pepper', terkadang dengan tambahan sweet pepper atau bell pepper, hot pepper, dan terkadang juga chilli atau chili untuk lada pedas. Di Belgia juga, nama pepper digunakan untuk paprika dan lada (seringkali dengan tambahan sweet pepper dan spicy pepper).
Belanda adalah salah satu dari sedikit negara yang secara jelas menggunakan nama paprika untuk paprika manis dan pepper untuk paprika pedas. Dan untuk Belanda juga, nama umum seperti paprika manis dan pedas untuk paprika dan paprika mungkin berguna. Karena sementara itu, perbedaan antara keduanya semakin kabur: ada varietas (seperti Ancho Poblano, Pimiento del Piquillo, Pimiento de Padron, dan Numex Big Jim) yang memiliki ukuran dan/atau bentuk paprika tetapi tentu saja juga bisa sedikit pedas hingga sangat pedas.
Tersebar di seluruh dunia, lebih dari 3.000 varietas tanaman ini dikenal, dengan cabai yang bervariasi dalam warna (oranye, hijau, atau merah), ukuran, bentuk, rasa, dan tingkat kepedasan. Cabai yang sangat kecil (2 cm) disebut cabé rawit. Semuanya memiliki rasa yang cukup pedas, dengan bijinya yang paling pedas. Cabai ini digunakan hampir di seluruh Asia dan tentu saja dalam semua jenis masakan Indonesia. Lombok juga sering digunakan untuk membuat sambal; misalnya, sambal ulek (yang murni berbahan dasar lombok dan garam) adalah salah satu jenis sambal yang paling terkenal. Perbedaan antara lombok hijau dan merah adalah bahwa yang merah sudah matang dan karenanya lebih pedas, sedangkan yang hijau belum matang dan karenanya rasanya lebih ringan.
Makanan pedas memiliki efek samping yang menyenangkan yaitu mendinginkan tubuh melalui keringat, sehingga memulihkan fungsinya. Menurut penelitian tahun 2017, cabai merah dapat memperpanjang umur. Para peneliti menduga bahwa kapsaisin adalah zat penting untuk melawan aterosklerosis, dan ini mengurangi risiko terkena penyakit mematikan. Lada hitam merangsang produksi air liur, oleh karena itu penting untuk mengunyah dengan saksama dan dalam waktu lama serta mengonsumsi cairan yang cukup. Enzim dalam air liur memainkan peran penting dalam pencernaan karbohidrat.
Pala (pala)
Pala adalah rempah yang berasal dari pohon pala (Myristica fragrans), yang dibudidayakan di daerah pesisir tropis yang bercurah hujan tinggi. Berbeda dengan namanya, pala bukanlah kacang, melainkan biji. Biji ini berasal dari pohon pala. Hanya pohon-pohon inilah yang menghasilkan buah berwarna kuning seperti aprikot yang mengandung biji sekeras batu. Biji ini sering digiling menjadi bubuk. Anda juga dapat membeli biji pala utuh di beberapa supermarket yang dapat Anda parut sendiri, sehingga Anda dapat menaburkannya sedikit di atas makanan Anda.
Pohon pala berasal dari Maluku, di mana ia dapat mencapai ketinggian hingga 15 meter. Buah pala berbentuk oval dan panjangnya sekitar dua setengah sentimeter. Di perkebunan, hampir seluruhnya pohon betina yang dibudidayakan, karena pohon jantan tidak berbuah. Buah pala sangat keras. Oleh karena itu, dalam masakan (Asia), pala hanya digunakan dalam bentuk parutan sebagai bumbu dan penyedap rasa.
Jika Anda ingin menjaga cita rasa masakan Anda tetap optimal, sebaiknya jangan menaburkan terlalu banyak pala. Jika Anda berlebihan, sebaiknya buang saja seluruh masakan tersebut. Bahkan, jika Anda mengonsumsi 5 gram (2 sendok teh) atau lebih, ini dapat menyebabkan keracunan pala. Gejala khasnya meliputi sakit perut, muntah, mengantuk, atau sebaliknya, gelisah atau panik. Selain itu, dapat menyebabkan halusinasi parah. Pala mengandung zat myristicin, yang diubah dalam tubuh menjadi MMDA, zat yang sangat mirip dengan zat halusinogen dalam ekstasi. Sama seperti obat ini, kelebihan pala dapat menyebabkan halusinasi. Sangat jarang, pala digunakan sebagai obat pesta.
Di Belanda, pala banyak digunakan pada abad lalu sebagai bumbu untuk sayuran yang terlalu matang dan, tentu saja, dalam speculaas. Namun dengan rasa pahitnya yang kuat, Anda juga dapat menghasilkan hasil yang indah di dapur yang lebih modern. Tempatkan pala dalam wadah kedap udara dan simpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap untuk memastikan pala tetap awet dalam waktu lama.
Pala meningkatkan produksi air liur, memperkuat lambung, merangsang pencernaan, bersifat antispasmodik, meredakan perut kembung, memiliki efek anti-inflamasi pada selaput lendir, dan antibakteri. Eugenol dan iso-eugenol adalah senyawa aktif utama dan sebagian besar bertanggung jawab atas efek pengobatan yang disebutkan di atas. Pala dapat digunakan untuk khasiat pengobatannya dalam kasus insomnia, sakit gigi, tulang rapuh, demensia, penyakit kardiovaskular, anemia, dan kanker.
Rica (lada)
Lada adalah rempah yang digunakan di dapur dengan rasa yang tajam. Lada tumbuh sebagai buah beri pada tanaman lada tropis, Piper nigrum. Oleh karena itu, lada digunakan untuk membuat makanan sedikit pedas. Tanpa garam dan lada, orang sering merasa makanan agak hambar, atau tidak berasa. Tanaman lada tumbuh di negara-negara tropis, seperti Indonesia, tetapi juga di Brasil. Awalnya, lada terutama tumbuh di India. Lada adalah buah beri dari tanaman tersebut.
Rasa tajam lada hitam disebabkan oleh senyawa piperin. Lada hadir dalam berbagai varietas warna: hitam, putih, dan hijau. Lada Empat Musim—siapa yang tidak mengenalnya? Ini adalah campuran lezat dari empat jenis: lada hitam, putih, dan hijau, serta lada merah muda yang bukan lada asli. Mungkin menarik untuk diketahui bahwa lada digunakan sebagai alat pembayaran yang sah di Abad Pertengahan. Oleh karena itu, istilah "peperduur" (secara harfiah "lada mahal").
Apakah ada perbedaan antara lada putih dan lada hitam? Pertama-tama, perlu diketahui bahwa biji lada putih dan hitam berasal dari tanaman yang sama. Namun, ini bukan bukti bahwa varietas mana pun yang digunakan tidak berpengaruh. Untuk lada hitam, biji lada yang belum matang dikeringkan di bawah sinar matahari, sehingga bijinya memiliki rasa yang lebih kuat. Lada putih matang di tanaman hingga berubah warna menjadi oranye atau merah. Selanjutnya, kulitnya dikupas di bawah air mengalir, daging putihnya dikeringkan, dan dengan demikian terbentuklah biji lada putih. Akibatnya, lada putih memiliki rasa yang lebih aromatik.
Lada hitam terutama memberikan rasa pedas pada makanan, sedangkan lada putih memberikan rasa gurih. Karena alasan ini, lada putih banyak digunakan dalam masakan Asia, karena cocok dipadukan dengan rempah-rempah seperti jintan dan kunyit. Selain itu, rasa lada putih lebih lembut, sedangkan lada hitam bisa sangat dominan.
Tergantung pada wilayah tempat tanaman lada tumbuh, ada perbedaan rasa. Misalnya, varietas hitam bisa sangat pedas atau memiliki "nuansa jeruk". Apakah Anda mengutamakan rasa? Maka selalu beli biji lada utuh. Apa pun warnanya, lada yang baru digiling selalu terasa paling enak.
Menurut penelitian ilmiah dari Universitas Annamalai di India pada tahun 2004, lada hitam, karena kandungan antioksidannya yang tinggi, dapat membantu mencegah penyakit akibat diet tinggi lemak. Di sisi lain, lada hitam juga dapat memiliki efek buruk pada kesuburan baik pada pria maupun wanita. Dalam kasus masalah autoimun atau tiroid, serta masalah tekanan darah dan pengobatan penurun tekanan darah, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda mengenai penggunaan lada hitam. Hal ini karena lada hitam menurunkan kadar gula darah.
.png)
