top of page
bami-goreng.webp

Ba(k)mi

Bami (soms geschreven als bakmi(e), bahmi of bamie) is een van oorsprong Chinees ingrediënt. De benaming komt uit de Chinese Minnanyu -taal, waarin "ba" (ook wel "bak") vlees betekent, en "mie" de Min Nan' benaming is voor een soort noedels gemaakt van tarwe en is via Indonesië in de Nederlandse taal gekomen. In Suriname is de bami via de Javaanse en de Chinese keuken het land binnengekomen. Bak-mie betekent dus eigenlijk: "tarwenoedels geschikt voor vleesgerechten".

In het Chinese mandarijn heet het "lāmiàn" (in de Hanyu Pinyin' schrijfwijze). Mie kan zowel vers gemaakt worden bereid of, zoals sommige Italiaanse pasta's, worden gedroogd zodat de houdbaarheid wordt verlengd. Overigens is de mie de basis van het ontstaan van spaghetti. 

​

De miev zelf vind je in verschillende soorten. Zo kan het gemaakt worden vanuit eiwit (mie telur) of vanuit meel en water (mie tepung). Als je er enige moeite voor wilt doen, kun je het zelf maken, net zoals spaghetti of andere (Italiaanse) pastasoorten. In de Japanse keuken vind je bijvoorbeeld ramen. In indonesië zijn er verschillende bami-achtige ingrediënten.

Bami goreng (gebakken mie)

Het bekendste gerecht dat met bami wordt gemaakt is bami goreng (gebakken mie). Net als nasi goreng is de variatie in het gerecht eindeloos. Het is volledig aan eigen smaak en voorkeur hoe het gerecht gemaakt wordt. Kijk op recepten (side dishes) voor hoe je een eenvoudige bami goreng maaltijd bereidt.

mie-telor-lebar.png
bami-goreng.webp

Mihun (mihoen) | Bihun (bihoen)

Mihun is een dunne, Chinese noedel, gemaakt van rijstbloem. Hij is ook bekend onder de naam bihoen (mihoen en bihoen zijn beide benamingen uit het Minnanyu) of rijstvermicelli. In Thailand staat deze noedel bekend als sen mie, in Vietnam als bún, in de Filipijnen als bihon, in Maleisië en Singapore als bee hoon en in Indonesië als bihun of mihun. Kantoneestaligen kennen het als mai fan en Mandarijntaligen als mi fen.

Veelal wordt mihoen verward met glasmie. Het is hiervan echter eenvoudig te onderscheiden, omdat glasmie doorzichtiger is dan mihoen, dat praktisch ondoorzichtig is, en omdat glasmie van bonen gemaakt is. Mihoen is gemakkelijk te onderscheiden van een andere populaire noedelsoort bami, dat van tarwemeel gemaakt wordt, omdat bami geel van kleur is en ook veel dikker is. Bij de bereiding van mihun goreng wordt echter veelal gebruikgemaakt van soortgelijke ingrediënten, zoals groenten, vlees, eieren en bouillon. Kijk op recepten (side dishes) voor hoe je een eenvoudige mihun goreng maaltijd bereidt.

mihun.jpg
Mihoen.jpg

Suun (Su-un - Soe-oen - glasnoedels)

Deze Chinese noedels zijn in de Nederlandse keuken niet zo heel erg bekend. Suun wordt gemaakt van het zetmeel van peulvruchten/mungbonen en zijn dun en doorschijnend. Feitelijk kunnen glasnoedels ook worden gemaakt van het zetmeel uit yam, (zoete) aardappel of bijvoorbeeld cassave en dik, breed of plat zijn. Van zetmeel wordt een slurrie gemaakt die wordt verwarmd tot een “lopend” deeg dat in sliertjes in kokend water wordt gegoten. Glasnoedels hebben niet veel smaak van zichzelf maar nemen makkelijk andere smaken in zich op. Suun vind je in pasteitjes, loempia’s, als vermicelli in de soep en bijvoorbeeld in gerechten als de pastei/pastel tutup.

sop-gambas-suun.webp
bottom of page